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用过期面包做汉堡 “加盟模式”不是汉堡王甩锅

作者:william威廉希尔 2020-12-21 18:57 浏览次数:

  7月16日的3·15晚会上,江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光使用过期面包做汉堡、偷工减料,让这个快餐界的知名成为焦点。被曝光1个小时后,汉堡王中国发声明紧急致歉,称涉事餐厅隶属于同一家

  作为餐饮连锁洋品牌,汉堡王在国内市场与肯德基、麦当劳可谓“三足鼎立”,虽然门店数量相对较少,但却曾以较好的品质口碑获得了不少消费者的青睐。

  然而,此次汉堡王餐厅被央视3·15晚会曝光,却是对其品牌形象的一次重创。尤其是过期食材、偷工减料等更触及食品安全及服务质量底线,让很多忠实用户大失所望。而汉堡王总部的回应,也被不少人质疑是甩锅加盟商。

  值得注意的是,汉堡王餐厅出现如此严重的问题,据媒体调查发现与其加盟模式有相当关联。相比于肯德基、把步入正轨后的成熟门店转让给加盟商的加盟模式,汉堡王几乎采取了完全放开的加盟模式,也即门店经营、人员、管理等统统“从零开始”,由加盟商全权负责。

  这一模式面临的最大挑战在于,一方面,加盟商用的是总部品牌,而这个品牌,实质上与店铺本身无关。如果加盟商本身抱着赚快钱的心态,在食品质量、服务标准、人才素质等方面就会降低要求,导致食品安全隐患。而这造成最大伤害的是总部,而不是店铺自身,所以加盟店维系品牌的动力不足。

  另一方面,即使加盟商希望能做好长期生意,但由于缺乏专业经验,无法实现对门店的日常流程管控,也就会产生内部人风险。比如招聘来的店长、店员等对工作应付了事,为了完成绩效不惜偷工减料、使用过期食材等。

  加盟模式可以实现连锁餐饮品牌在较短时间内市场份额的快速提升,无需自营门店的重资产投入,但如果要确保加盟店服务和产品品质与自营店一致,就必须加大常态化管理成本的投入,这包括严格的资质审核、细致的日常管理以及统一专业的培训等。

  但要看到,加盟不是甩锅理由。正如报道所揭示的,汉堡王也制定了针对加盟门店的各项标准,但门店人员并不予以认真执行,加之总部监管不力,所有的标准也就成为走过场式的表面文章。说到底,商业模式只是表面因素,最根本的还是企业愿不愿意为食品安全质量、为消费者健康负责。

  此次汉堡王加盟店被3.15晚会曝光,也是对其发展敲响警钟。如果汉堡王不能尽快解决加盟店模式的“质量”管控,这样的风险可能就会继续存在,最终,会逼得消费者用脚投票,损及的是自身。

  当然,这不仅是汉堡王应当汲取的教训,也当被众多国内外餐饮连锁品牌引以为戒。目前,加盟模式在国内餐饮业较为普遍,但无论是提供品牌授权的连锁企业还是加盟店,一旦放弃了质量这一核心原则,食品安全质量风险就会被放大。这除了总部加强管理外,职能部门的监管也要持续给力,对那些侵犯消费者权益的商家依法依规严罚,如此,方能更好净化市场生态,维护消费者权益。


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