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铁板小串最新趋势分析

作者:william威廉希尔 2020-08-31 08:47 浏览次数:

  自从2018年初以来,餐饮界一股强烈的铁板小串风席卷各大城市的角角落落。你可以在上海最繁华的南京步行街看到它的身影,你也可以在远离大城市喧嚣的乡村小镇一睹它的芳容;你可以在北京时尚的三里屯发现他的踪迹

  自从2018年初以来,餐饮界一股强烈的铁板小串风席卷各大城市的角角落落。你可以在上海最繁华的南京步行街看到它的身影,你也可以在远离大城市喧嚣的乡村小镇一睹它的芳容;你可以在北京时尚的三里屯发现他的踪迹,你也可以在苏州古老的观前街品尝到它的美味。

  比起饮品市场的寒冬凛冽,炸鸡市场的半死不活,小串只能说是相当的风声说起!

  5年前,你没有抓住饮品市场!3年前,你又没有抓住鸡排市场!今天,我劝想要创业的年轻人,一定要抓住这一波的铁板小串带来的创业红利!

  谈起铁板小串的发展趋势,我们有必要了解现在小串市场的发展情况。一般来说,每一个小吃项目其实都是有它自己的发展周期的,周期根据项目的活力有长有短。例如,饮品、鸡排的发展周期都是很长的,相比起来,轰炸大鱿鱼、港式鸡蛋仔的生命周期只有短短的一年左右的时间。小吃的生命周期分为,萌芽期,成长期,爆发期,衰退期,稳定期。所谓萌芽期,就是铁板小串刚刚出现在市场上,大家对他还不熟悉的时期,这个时期也被成为项目认知期,因为消费者需要从没见过到见过的认知过程的。成长期就是咱们的项目经过了消费者的基础认知,消费者慢慢开始产生对于这个项目的消费依赖心理。毫无疑问,成长期也是创业者尝试进入市场的窗口时期,这个时期的特点是需求大、竞争小。当成长期过了之后,会有更多的后期品牌疯狂进入这个项目市场,最终将这个项目的发展推向高潮!而这个时期,是野蛮生长的时期,严格来说是不太适合创业者进入的。

  眼下,铁板小串行业正处于发展期。这一时期,创业者选择进入,将有非常大的优势取得成功。

  短短的时间,以鸭肠为代表的铁板小串已经发展到了第三代。这一点如果你还没有意识到,那意味着你即将被其他玩家甩在身后,更是有被越来越挑剔的消费者即将抛弃的危险。

  店铺1.0时代:2017年之前,产品以鸭肠为主,品类单一,店铺装修简单随意,无品牌辨识度。1.0时代,以河南金科为代表的技术培训中心为主。

  店铺2.0时代:2017年到2018年上半年,品类相对增加,仍以鸭肠为主,店铺装修简单,品牌辨识度低。2.0时代,以重庆鸭皇子、青岛老六、南京鸭来达等为代表的初级品牌输出为主。

  店铺3.0时代:2018年下半年以后,品类更加丰富,以更为广义的铁板小串为主,融入特色电烤,店铺装修风格更加统一,品牌辨识度更高。3.0时代,以上海串小贱等为代表的品牌文化输出为主。

  相比于饮品至今已经发展到了第六代,铁板小串的市场发展在2019年仍以第三代的店铺输出为主流。这也意味着,我们的铁板小串市场还存在着巨大的发展空间。可以预见,2019年,铁板小串市场将摆脱野蛮开店、疯狂输出的态势,市场将变得更加理性,更加注重品牌形象的发展,我们拭目以待。


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