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烧烤材料清单大全-烧烤料食材清单大全

作者:william威廉希尔 2020-07-31 00:32 浏览次数:

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  烧烤材料清单 大全 烧烤工具 打火机、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、湿纸巾、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙 签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘子、 一次性手套、纸杯、桌布、垃圾袋、扇子、烫伤药、折叠桌子、便携凳子、吊床等 烧烤调料 辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、 蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱、虾酱、辣酱等 烧烤水果必备 梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等 必备饮料 可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等 烧烤必备食品 素菜:玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花 菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋等 荤菜:秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、 鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等 由于口味的差异,各地烧烤的食物是千奇百怪,比较常见的有以下几类: 肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅,各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、 鸡珍、羊鞭等。 鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。 水果:香蕉、甘蔗、菠萝。 其他:面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。 常用烧烤技术 黑椒牛排 (烟熏味、庭院烧烤) 基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可 以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。 烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡 30 分钟,牛排洗干净,正背面涂上适量的嫩椒粉, 然后用力将黑椒(粉)压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化,加入柠檬汁、蒜茸和料 汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间,将胡桃片倒入火中,然后将腌制好的牛排放 在烤网上,盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤 18-20 分钟,其间用刀按纹理在牛排上刻坑 开不断涂抹柠檬汁。最后,将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。 杂菜串烧牛仔肉 (庭院、户外烧烤) 食材:厚切牛仔肉 3 磅,蘑菇 60 克 ,番茄 5 只,青椒 2-3 只,洋葱 2 只 调味料:豉油半汤匙糖 2 茶匙,黑椒粉、胡椒粉、香草适量,蒜盐 1 茶匙 1.牛仔骨切粒(约 3cm×3cm),加调味料腌 30 分钟。蔬菜切件。 2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。 3.用烧烤炉将肉串烧熟。 汉堡烤鸡块 3-4 人使用(庭院烧烤) 鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并 搅拌均匀,在常温政腌制 30 分钟用烤针穿好,然后放在烤网之上,用中火烧 3-4 分钟后, 鸡块呈棕色,这时候鸡块翻转,继续烤另一边,3-4 分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和 葱花,味道更好。 烤马铃薯 (户外烧烤) 牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中,盖上烤炉盖,用中火 烤约一个半小时,期间偶尔进行翻转,以使各个部分受热均匀。上碟前,可以在其部开一 个“X”型的口子,根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料,烤出来的马铃薯 味道必定与众不同。 香 蕉 (庭院烧烤) 首先将红糖碾成末状颗粒,香蕉去皮,然后放入红糖粉中滚动,使蕉肉四周粘上糖粉。另 取一个平底煎盘,盘底抹植物油,将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒 上事先准备好的桂皮,点上牛油,然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内, 盖上烤炉盖,采用间接烧烤方式烘。15-20 分钟后,香蕉已变很松软,此时将煎盘取出, 上碟。如拌云呢拿雪糕食用,味道更佳。 烧烤食物热量: 香肠 1 根:90 卡, 鱼丸 10 个:100 卡,150 卡,全鸡翅 1 只:150 卡,红薯 1 个:160 卡,牛扒 1 块 (手掌大):250 卡。 烧烤工具 烧烤工具 烧烤炉根据方法的不同有很多种,明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、 石子饭都算是烧烤的范畴。一般超过 80%的户外烧烤都是选择炭火烤,第一炭火可谓什么 都可以烤[范围大],第二污染小比较方便,所以烧烤配方网建议大家野外烧烤都用炭火。 炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 关于炭的选择,市面上常见的碳有:易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳比起普通木炭要 容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜,缺点是大小不一,烧烤时火力不均,燃烧 时间短,烤的过程中须加碳。机制碳大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵。 很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃,大家可以自己选择。 烧烤架的选择 小吃配方网推荐长架子,长度因人数多少而定,选购的时候需要注意一点,0.5 米长的架 子不是一米都给你放碳烤东西的,这是很没经验的做法,通常是分三区,高温区,中温区, 无碳区。后面说为什么,所以如果不是很心疼钱的线m 以上的架子。另外注意, 烤架的宽度决定了你肉串中肉的能串多少,所以别买哪种窄的不行的小玩意,回头挨坑的 是自己。支架一定要的,不管你用什么代替。 钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具,选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签 都是必需的,特别是牙签,用处挺大,可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品,还可以代替筷子 充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品,生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都 要清洗干净。 野外烧烤的 8 个注意事项 1:【烧烤选景】风景真心不重要,因为吃起来你回忽略它,所以,唯一重点就是,附近 没有易燃物品,场地开阔,野外烧烤一定要提前打探是否允许明火,不然很悲剧。 2:【烧烤工具】不要买竹签,不要买竹签,竹签穿肉就是一种折磨,可以选铁签。木柄 看个人爱好,不会烫手的,另外请买线手套。最好选购扁铁签,翻个的时候不会乱滚。 3:【烧烤腌制】大多数东西需要提前一晚上腌制,所以早做准备,不过如果不提前腌制 其实味道差的也不太多……鸡翅除外 4:【烧烤点火+排炭】在家的话,直接上煤气灶,简单实用。在野外烧烤点火注意一点, 不是点着了你就能开始烤了,刚开始的时候火不匀,而且烟大,等他烧匀了在烤,所以一 般都会提前 20 分钟点火。 点完火要放碳,个人比较喜欢双排碳占 1/3,单排碳占 1/3,剩余区域无碳,这样分配的好 处就是,双排的地方可以快速加热,单排碳用来慢慢烤,如果滴油可以快速转移到无碳区, 不然滴油就会着火,然后就会烤糊。注意,碳用不了太多的,不要低估这小玩意的实力。 5:【烧烤过程注意事项】 一:肉永远不要挨着放,不然会粘一起,肉别挨在架子上,不然会沾上,烧烤网上油要刷 足,不然也会沾上。刷油的时候从烤架上拿开,不然会起明火。 二:如果起明火,拿到无碳区,并且用上面提到的矿泉水瓶挤出来点水,不要吹,会弄得 灰到处都是,喷点水马上就灭了,而且不会让碳熄灭。 三:撒料因人而异,如果你怕辣,如果你没有很好的掌控,买个料瓶或者八宝粥瓶子吃掉 后处理一下。喜欢刷蜂蜜之类的东西上色的话,建议提前调成比较稀的溶液,然后最后刷, 不然容易糊。 先烤点串,让大家先吃上,然后就慢慢来了,烤肉不要太急,慢慢烤熟了的 更香。如果你用了锡纸,最好配个烧烤盘,不然油会弄得到处都是。 其他烧烤注意事项大家多注意就行啦,记得小吃配方网博主第一次和论坛几个朋友出去的 时候就不知所措,嘿嘿,上面都是我在各大网站和自己的经验总结出来的,希望大家继续 支持第一小吃网,更多烧烤技术请大家多多关注本博客。 另外推荐爱你阅读:烧烤视频技术大全[附各种配方] 以上烧烤材料清单来源百度文库+烟台论坛+老和博客+博主经历,希望大家户外烧烤玩的 愉快啊


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